САНПИН 2 3 6 1079 01 С ИЗМЕНЕНИЯМИ НА 2015 ГОД СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Технологическое оборудование размещается так, чтобы обеспечивать свободный доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности. При производстве кондитерских изделий с кремом тортов, пирожных, рулетов и др. Сухие смеси хранят в холодильных шкафах. Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности:

Добавил: Kezilkree
Размер: 35.65 Mb
Скачали: 60521
Формат: ZIP архив

Блюда из рыбной котлетной массы котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом. При этом необходимо соблюдение следующих условий абзац в редакции, введенной в действие с 29 мая года Изменениями и дополнениями N 4 от 31 марта года- см.

О введении в действие санитарных правил

Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту — на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи — в бочках, при температуре не выше 10 град.

Список работающих в журнале на день осмотра должен соответствовать списку работников на этот день в смену.

Концентрация сахара на водную фазу крема составит:. В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции выполняется с противопыльным и бактерицидным фильтром, обеспечивающим подпор чистого воздуха в этом помещении. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал. Перчатки используются только для одного вида продукта. Полуфабрикаты, готовые блюда и другие изделия, вырабатываемые организациями для реализации через торговую сеть, изготавливаются по технологическим инструкциям, нормативной и технической документации.

Включение бактерицидных ламп производится в соседнем помещении.

Организации могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном, встроенно-пристроенном к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала.

Требования настоящих Правил распространяются на кондитерские цеха организаций, с суточной выработкой кондитерских изделий с кремом не более кг.

  КИРА САПГИР ПАРИЖ КОТОРОГО НЕ ЗНАЮТ ПАРИЖАНЕ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. При этом, необходимо соблюдение следующих условий:. Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках, санипн топленое — в таре производителя. Промывка гарниров макароны, рис и др. Декоративные панели для этих целей делаются металлическими и легкосъемными.

CанПин 2 3 6 1079 01 с изменениями

Настоящие санитарные правила являются обязательными для исполнения всеми гражданами, юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, деятельность которых связана с организацией питания населения, в том числе в период проведения массовых общественных мероприятий ярмарок, спортивных соревнований, олимпиад, универсиад, культурно-развлекательных, слетов и других аналогичных общественных мероприятий абзац дополнительно включен с 29 мая года Изменениями и дополнениями N 4 от 31 марта года.

По окончании работы подносы промывают горячей водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств, ополаскивают теплой проточной водой и высушивают. Санитарно-бытовое обеспечение работающих осуществляется в соответствии с действующими санитарными правилами, строительными нормами для административных и бытовых зданий. Резкий, неприятный, продуктов термического распада масла. В цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах, где осуществляется приготовление крема и отделка тортов и пирожных, рекомендуется установка бактерицидных ламп.

Продукты следует хранить в таре производителя бочки, ящики, фляги, бидоны и др. Кулинарные и кондитерские изделия перевозятся в специально предназначенном для этих целей транспорте в промаркированной и чистой таре.

Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные, воздушные, крошковые с отделками: При размещении пунктов питания на неканализованных полевых станах предусматривается устройство местной канализации для раздельного поступления стоков от пунктов питания и бытовых сточных вод. Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях.

В процессе порционирования и сервировки максимально используются специальные сервировочные инструменты. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен хранится раздельно.

  МАНУАЛ ASUS P4S533-MX НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Помещения загрузочной, экспедиции, вестибюлей рекомендуется оборудовать тепловыми завесами для предотвращения попадания наружного воздуха в холодный период года.

CанПин 2 3 6 01 с изменениями (СанПин «Общественное питание»)

В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Для предотвращения образования и попадания в воздух производственных помещений вредных веществ необходимо: В организациях регулярно проводиться санитарная обработка и обеспечиваются условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены в соответствии саниин требованиями санитарных правил.

При проведении массовых общественных мероприятий в целях предотвращения возникновения и санпн инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений организациям общественного питания рекомендуется согласовывать ассортимент реализуемых блюд с органами, осуществляющими функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения по месту размещения организации общественного питания.

Санитарная обработка технологического, производственного оборудования и инвентаря выполняется в соответствии с руководством по эксплуатации каждого вида оборудования и требованиями настоящих санитарных правил. При приготовлении пищи и напитков для бортового питания далее — продукция и хранении пищевых продуктов, в том измененими продовольственного сырья, должны соблюдаться требования настоящих санитарных правил и технологических инструкций, а также сроки годности пищевых продуктов.

Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения.